郑大师奉献一生，只为茅台

茅台发展至今

已经成为中国手首屈一指的酱香酒

在酱香酒发展的漫长的历史里

茅台并不是一直“称王”

现代茅台的成功

离不开一个人

郑大师——郑义兴

我们熟知的飞天茅台

正是出自郑大师之手

今天我们就来说说郑大师的故事

说说他是怎么打破行规

奉献茅台酿造技艺

　　1951年，地方国营茅台酒厂成立。国酒茅台开始了长达半个多世纪的工业化进程。

1953年进入国营茅台酒厂工作的酒师郑义兴，在当年，绝对是个家喻户晓的人物。

后来的人们通常以充满传奇色彩的口吻来描述这位奇才:“几个老板要请他，一年前就得和他订约，定金是几根金条，而且还得看他高兴。”成立国营茅台酒厂前，他是茅台镇上著名的几大私人烧坊成义、荣和、恒兴不惜重金争夺的对象。这位天才酒师精通酿酒的每个环节，聘请他的烧坊，从最早的下料到最后的勾兑，全部都要依靠他的经验来完成。

新中国成立后，旧的经济制度土崩瓦解，私人烧坊被合并为地方国营茅台酒厂。时年58岁的郑义兴，职业心态出现了180度的大转弯。跨入国营酒厂大门的他，明显感受到了社会变革带来的变化是多么与众不同:每个工人都是国家的主人，乐于为祖国做奉献。

成为“国家的主人”后，火一样的激情深深感染着郑义兴。这是旧社会从不曾有过的感觉。畅快之下，他作出一个惊人决定，让整个酿酒行业为之发生了一场地震，彻底颠覆了酒师行业的行规。那就是把郑家祖上和自己30多年的酿酒经验感悟，口述整理成文字，献给茅台酒厂，并作为资料存世，世代流传。

　　在当时，“传徒不传子”的行规还让酒师这个行业蒙上了很厚重的神秘色彩，师傅传授徒弟也是口口相授，秘而不宣，个中奥秘全靠自己去领悟。学得成与不成，就看个人悟性高低。从客观的原因来说，出现这种行规的现实条件是酿酒是个重体力活，从事这个行业的多是从农村出来的壮劳力，没多少文化。主观的原因则是，技术是酒师的看家吃饭本领，谁又会傻到到处曝光自己的酿造技艺呢，就算是教徒弟都还留一手呢。

就在郑义兴做出这一大胆决定的时期，还有着一个深刻的背景:随着国营茅台酒厂的产量逐年扩大，技术力量却跟不上了。原因在于，“传徒不传子”是一个族谱式的培养模式，培养出的技术人员相当有限。当时的茅台酒厂酒师奇缺，而国家的扩产扩建却还在继续。

对国酒茅台的归属感，超越了作坊时代的生存之道，开启了工业化时代茅台酿酒技术的总结模式。

郑义兴的决定，对于当时人才奇缺的茅台酒厂来说，无疑是久旱逢春雨。他的决定，也是茅台酿制技艺传承从作坊走向现代工业的重要标志性事件。

从那以后，众多类似郑义兴这样的酒师以及技术人员，打破了旧有的保守、封闭传统，对茅台酿制工艺不断总结与提升，为今天国酒茅台形成在世界酒业独一无二的地位作出了巨大的贡献。

这是茅台工业化转型初期的一个英雄群体。他们对国酒的忠诚与奉献，至今仍镌刻于茅台人的心中。

今天，茅台酒厂的一些退休老工人说到当年的老厂长郑义兴时，言语之中无不流露出对这位天才的敬重，他爱好“玩酒”的故事也被当作传奇来津津乐道。

据说，在当年茅台酒厂分给郑义兴的那间小屋里，常年摆放着几百种酒，白天在厂里酿酒的他，晚上回到自己的小屋还像摩挲美玉一样把玩着挚爱的各色美酒，他时而勾兑，时而用嘴咂吧咂吧，时而紧缩眉头凝神思索，完全陶醉在一个人的世界。

就是这样一个在生命中人与酒融为一体的人，为茅台酒厂贡献了毕生经验，到最后却未能看到茅台强盛的模样。1978年，正值中国打开国门，进行改革开放的第一年，这位传奇人物驾鹤西去，享年83岁。

　　酒与郑大师的故事就是这么神奇，

有传统技艺的坚持，

有现代技术加持下的创新，

一杯杯茅台酒里，

却饱含人的智慧、心血。

　　现在郑大师后人用心打造研制，

打造出郑大师酒。

此酒在茅台酒酿造微生物菌种资源库优势下，

从产地、工艺、技师都有茅台酒的背景，

郑大师酒与茅台酒同出一处赤水河，

可谓是同根同源如出一辙。

国酒大师用高温堆积发酵工艺生产制作，

而高温堆积发酵工艺是茅台酒

从投料生产、贮藏到出厂经历多年，

具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、

喝起来入口即化的感觉，

回味香醇、空杯留香持久等特点，

非常适合高端接待和价值收藏。