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炒米粉
“能称霸宵夜界的迷人小吃！”
炒米粉，广东小吃摊之王……
不管是炒河粉还是炒米粉
都是夜宵界最受宠之一
你看，在夜宵摊排队买一碟热腾腾的炒米粉
都是在生活里忙碌却又热爱生活的人啊……
那香喷喷
吃起来带一点锅气且略焦的炒米粉的味道
总是让难以忘怀
请在忙碌的生活里来碗炒米粉犒劳自己
味道总是最能勾起深埋在你灵魂里的记忆
论炒米粉如何诞生？
炒米粉是一门学问
温度从中火开始，慢慢升高，让粉丝散开，避免黏连
从而均匀受热，把粉丝炒干炒香~
然而这些技法都被藏在了酒楼后厨
只有在宵夜时间去到大排档
才能感受扑面而来的“镬气”
老广口中的“镬”就是锅
“镬气”也就是“锅气”
只有够“锅气”才称得上是最正宗的粤式小炒
十几厘米高的炉火上
快速颠抛，猛火快攻
香味漫溢的下一秒
一碟热气腾腾的炒粉已经端到你面前
锅气并不是什么玄学，而是实打实的化学反应
在热锅中，配料如葱蒜发生美拉德反应
产生香气
而后加入的食材在高温和抛炒中，发生焦糖化反应
水分被收干，更浓郁的香味就被逼出来
略带焦味~
鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花
堪称广东炒粉的铁搭档
一份得到广东话认可的炒米粉
必定是用广华米粉大火翻炒的
广华米粉细而不断
清香爽滑
能让炒米粉吃起来不腻
虽然配料简单
但是每个师傅都深谙广东镬气的精髓
广东师傅对镬气的掌握
已经到了炉火纯青的地步
一碟好的炒米粉可是与镬气
息息相关
因此
千万不要小瞧了在街边卖炒米粉的师傅
哪天不出摊
你可能比想男朋友还要挂念他
最重要的是
广东是个名副其实的“大吃省”
要想在美食界拥有自己的地盘
没有一点基本功
是根本活不下去的
一份完美的炒粉，必定是经历过颠勺的洗礼后，外表一层金黄色泽，盘子底部没有粘连变坨。
广华牌米粉—丝滑、细腻、丝润而透明，入口极佳，挑粉专家最爱吃。也是很多广东人认可的米粉品牌~
一碗完美的炒米粉代表的不仅是美味，
更是广东人对美食的精致追求更是对生活的热爱。
疫情期间，宵夜档好多都不开门了！
晚上肚子饿，自己煮一份，也是超棒的！
看到这里，你心动了吗？
赶紧行动起来吧！
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–THE END–
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