郭大师酒 | 酿造工艺
郭大师酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍生过程！为其特点为酿造周期长、酿造工艺特殊复杂，酿造工艺可总结为“12987”工艺。
“一”即一年一个生产周期
郭大师柔雅酱香酒采用优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个显著特征：
一是，生产季节性强，要求“端午制曲”即重阳节结束时，因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。
二是，制曲需要用优质小麦，不添加任何辅料。小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长。
三是，制曲的温度高在60度以上，俗称“高温制曲”茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺十分科学。
因此，酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲到重阳节期间下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才能封坛入存。这也就是我们常说的“12987”工艺中的“1”，整个过程需要历经一年的时间。
“二”即两次投料
“九”即九次蒸煮
“八”即八次发酵
“七”即七次取酒
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本篇文章来源于微信公众号:郭大师酒
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