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好吃的鲈鱼,教你做出五星级味道!

掌上东莞

2015-09-18 16:18

秋季正值鲈鱼肥美期,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。

鲈鱼味甘性平,能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用。

鲈鱼肉为蒜瓣形,最宜清蒸。下面推荐几种5星级做法,想学的吃货往下看吧~

宴客重戏——小南国清蒸鲈鱼

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材料:鲈鱼1000克、猪网油100克、火腿50克、口蘑25

调料:黄酒25,小葱10,10,味精1,4,香菜30,鸡油5,猪油(炼制)25

做法:

1、鲈鱼去鳃,从腹部剖开,除去内脏,在腹内接近脊骨处划一刀,去掉里面的污血块,洗净血水;

2、再用精盐、黄酒抹遍鱼身,腌约3 分钟再用清水洗1次;

3、将水发口蘑、熟火腿切成约3厘米长、2 厘米宽的薄片;

4、将网油洗净,在砧板上铺开,鲈鱼放在中间,鱼身上放口蘑片和火腿片,撒上精盐、味精,然后用网油包裹鱼身,放在盘里;

5、再淋上熟猪油,再放上葱结、姜片,上笼蒸熟,约30 分钟取出,去掉葱姜;

6、另烧鸡清汤100毫升倒入盘里,淋入鸡油,盘边拼放香菜即成。

来点辣的——剁椒鲈鱼头

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材料:鲈鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙

调料:1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

做法:

1、鲈鱼头头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3、油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

4、鲈鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。

5、油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

回归本味——黄豆酱蒸鲈鱼

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材料:食材鲈鱼450g、姜丝10g、香葱段10g

调料:1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1

做法:

1、鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。

2、用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。

3、锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。

4、蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。

5、最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

年年有余——清蒸鲈鱼

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材料:鲈鱼400g

调料:蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量

做法:

1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。

2、淋入料酒,身上抹上盐。

3、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。

4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。

5、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

酸甜开胃——泰式柠檬蒸鱼

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材料:鲈鱼500g、柠檬50g、蒜末5g、葱末5g

调料:油适量、盐适量、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、泰式甜辣酱10g

做法:

1、鲈鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片。

3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。