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老夫妻双双得胃癌,就因为爱吃这种菜?注意:千万别有这些危险吃法!

掌上东莞

2018-02-06 15:49

75岁的孙大伯家里有罐老伴儿年轻时带来的陪嫁——泡菜,30多年了,每餐没有它,两口子还真吃不下饭。不幸的是,去年夏天,孙大伯夫妇双双被确诊为胃癌。


前不久,另一位老人,78岁的秦奶奶腹部剧痛,以为吃坏肚子,一查也中招了——胃癌晚期!


家里老人的这些饮食习惯,真的要注意了!


老坛泡菜吃了30年
老两口双双得胃癌



75岁的孙大伯被确诊为胃癌,在武汉市一家医院做手术。医生发现,他一家特别爱吃泡菜,他自豪地称他家“老卤”还是老伴的陪嫁,从四川老家带来的,年年泡,30多年了,每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。


医生马上要求他带老伴到医院检查, 又是一例胃癌。 而孙大伯的儿女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌,结果6个人中有4个超标。


由于处理及时, 老两口手术预后良好 。


孙大伯得胃癌,除了因为幽门螺旋杆菌外,还因为30年一直坚持吃的泡菜,酸酸辣辣,盐分也不低!


常做一桌饭菜盼子女
奶奶吃剩菜吃出胃癌晚期


78岁的秦奶奶有3个女儿1个儿子,老伴早年去世后一直跟大女儿一家生活。女儿女婿还在上班应酬也多,外孙更是难着家。秦奶奶每天晚餐都做七八个菜等他们回来吃,一到周末做得更多,盼着子女们都来。


结果往往是到了吃饭的点,孩子们打电话来告知各有各的事,做好的一桌饭菜,秦奶奶一个人有时一个星期也吃不完,不得不反复加热再吃。


网络配图

年轻时拉扯4个孩子长大、过惯了苦日子的老人说啥也舍不得扔掉剩菜,有时冰箱放不下变了味也把肉挑出来吃。即使有的蔬果坏了,也会将坏的部分切掉后接着吃。


上周秦奶奶腹部剧痛,以为吃坏了肚子,到医院胃镜检查居然是胃癌晚期。

泡菜≠癌症!与剂量有关


腌制的鱼干和发酵的蔬菜(泡菜、腌菜、咸菜等等)一直是东亚地区的传统美食。不过,癌症并不能与吃菜之间完全划上等号不良的饮食习惯只是诱发消化道肿瘤(主要为食管癌、胃癌、肠癌)的其中一方面,肿瘤的发生还和幽门螺杆菌感染、家族遗传等因素有关 。


一般来说,腌菜在腌制几天到十几天之内时,亚硝酸盐的含量达到高峰;但在 2~3 周的时间之内,又会慢慢地下降减少,到了 20 天之后,就基本达到安全水平,可以放心食用了。


另有研究早就证实,用纯醋酸细菌发酵的酸菜,或者用纯乳酸细菌发酵的泡菜,都不会导致亚硝酸盐过量,因为这些“好细菌”是不产生亚硝酸盐的。


再来说说致癌的物质,我们所熟知的亚硝酸钠(亚硝酸盐)本身其实是不致癌的。只有反复摄入硝酸盐、亚硝酸盐,体内和胺类物质会结合生成亚硝胺,而亚硝胺才是致癌物。



所以我们在制作、食用腌制类食品的时候,要尽量减少亚硝酸盐的生成。



办法就是要有合适的时间。



另外值得注意的是,大部分的早期消化道肿瘤都与不良饮食习惯有关!像78岁秦奶奶的遭遇就是一起活生生的例子,十分惨痛......

这些吃法最危险

1吃得太咸


别害怕,盐本身不会致癌。但吃进去高浓度的食盐后,高渗透液会损伤胃黏膜,出现出现充血、水肿、糜烂、溃疡等情况,增加致癌物的致癌作用。吃的盐越多,患胃癌的危险越大。比如:


做菜喜欢多放盐:6克一直是我们强调的食用盐每人每天的量,不仅对血压好,也对胃好。


喜欢吃腌制食品:泡菜、咸鱼、鲜肉,不只是咸。这些高盐腌制食物中,还含大量的硝酸盐,在我们体内变为亚硝酸胺后,就会具有很强的致癌性。


2常吃烧烤等烟熏食品


据重庆市肿瘤医院胃肠外科主任孙浩在临床中发现,30岁到40岁的胃癌患者中,过半的人都爱吃烧烤或麻辣烫。


尤其是有些地区的人们口味重,喜欢吃烧烤。但食物经过烧烤或烟熏后,容易产生如3-4苯并芘和环芳烃类物质,这些都是明确的致癌原。


3爱吃香肠、火腿


经亚硝酸盐处理的食品,如香肠、火腿、午餐肉类的肉类制品也含有少量亚硝胺类致癌物质,不能经常食用。


4总是吃剩菜


据测定,剩菜剩饭放久了会产生有毒物质,有些隔夜菜,特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。经常吃就容易对胃产生伤害。


建议:熟食在室温下不得存放两小时以上,不要在冰箱里放超过三天,剩饭菜加热次数不应超过一次。


5喜欢趁热吃


喜欢烫食者患胃癌的危险性是正常人的4.22倍。人的口腔、食道、胃耐热温度不同,经常吃太烫,会把食道、胃“烫伤”,久而久之就容易生癌。


口腔耐热温度:65℃至70℃;

食道黏膜耐热温度:在45℃至50℃;

胃黏膜耐热温度:40℃。


6三餐不按时


经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍,生气进食为1.5倍。暴饮暴食、喜食干硬烫食、生冷食品、进食快等,也都可能成为胃癌的诱发因素。可见吃的好是多么重要。


家里人的这些饮食习惯

真的要特别注意了!

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